Die Sarma ist bei den Balkanländer sehr verbreitet. Vor allem in den kalten Wintermonaten kommt die Sarma oft auf den Speiseplan. Doch was ist eigentlich Sarma? Sarma wird aus eingelegten Sauerkrautköpfen hergestellt. Eine Reis-Hackfleisch-Füllung ist das Innere der gefüllten Krautwickel. Einfach nur lecker!
Wie auch bei der Pita braucht man hierfür sehr viel Übung und Geduld. Das Ausprobieren lohnt sich, denn die Sarma kann man auch einfrieren und auf Vorrat herstellen. Am besten schmeckt die Sarma aber frisch vom Herd. Viel Spass!
Für das Rezept brauchst du:
- 1 Sauerkrautkopf, eingelegt ca. 1.4 kg
- 300 g Hackfleisch, beliebig Schweins- oder Rindfleisch
- 50 g Speck, trocken
- Öl
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 150 g gekochter Reis, damit die eingewickelten Sarma nicht aufspringen beim Kochen
- Petersilie und Sellerie
- Salz und Pfeffer
- 2 TL Vegeta, oder Aromat
Mehlsauce:
- 4 EL Mehl
- 1 EL Paprikagewürz
- 1 EL Vegeta
- 100-150 ml Öl, neutral
- 200-250 ml Wasser
So bereitest du es vor:
- In einem Topf Hackfleisch, Reis, Ei, Zwiebel und die Gewürze gut vermischen. Füllung beiseite stellen.
- Die Sauerkautblätter von dem Kopf abziehen, nicht reissen. In diesen Blätter wird die Füllung später eingewickelt. Blätter mit kaltem Wasser abwaschen und die harten Stängel abschneiden. Bei grossen Blättern, beliebig die Blätter gleich gross schneiden. (Das Innerestück des Sauerkrautkopfes nicht wegschmeissen, sondern beiseite legen!)
- Harte Stängel in Streifen schneiden und in einen hohen Topf auf den Boden verteilen.
Sarma wickeln:
- Zugeschnittenes Sauerkrautblatt in die Handfläche legen.
- 1 EL von der Füllung in die Mitte des Blattes legen.
- Das Blatt von unten nach oben umschlagen bis zur Mitte, dann von rechts nach links rollen bis in die Mitte. Danach die untere Seite bis nach oben fertig zusammen rollen. Es entsteht eine Öffnung, diese dann mit dem Finger einfach in die Füllung stopfen.
- Et Voilà deine erste Sarma.:) Die Sarma schön im Topf verteilen.
- Dieser Prozess wird nun wiederholt bis keine Sauerkrautblätter und keine Füllung mehr vorhanden ist.
Kochen:
- Zwischen den Sarmas den gewürfelten Speck dazwischen legen, verleiht deinem Sarma noch einen besseren Geschack. 🙂
- In den fertig befüllten Topf voll mit Sarmas kommt nun so viel Wasser in den Topf, damit die das Ganze bedeckt ist. Anschliessend einen Teller in den Topf legen und die Sarma runterdrücken. Keine Angst, dass macht ihnen nicht weh…:)
- Die Sarma wird bei mittlerer bis leichter Stufe 2 bis 2 1/2 Stunden gekocht. Deckel schräg drauf. Nach Bedarf Wasser dazugeben, immer mit Wasser bedeckt kochen. Ab und zu solltest du eine Probe machen, denn wenn du den Kraut mit einer Gabel leicht brechen kannst, ja dann ist die Sarma fertig. …….
Stopp die Mehlsauce fehlt….
- Das Mehl wird mit dem Öl in einen Topf bei ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit leicht braun wird.
- Anschliessend die Gewürz befügen und weiter rühren.
- Zum Schluss das Wasser beigeben und gut rühren.
Letzter Schritt:
Die Mehlsauce in den Topf mit der Sarma giessen und mit einem Kochlöffel leicht verstreichen. 15 min. weiter köcheln lassen, damit sich alles schön vermischt.
Et Voilà, die Sarmas sind fertig. 🙂
Dobar tek! Guten Appetit! Und bis zum nächsten Mal.
Eure Lea
cultureandfoodlove 